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Recette de Noix de Saint-Jacques rôties, soubise en coquilles, beurre et huile de truffe

Une noix de Saint-Jacques nappée d'une sauce soubise parfumée à la truffe et cuite dans sa coquille.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquille(s) Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Pâte feuilletée : 150 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
  • Huile de truffe noire : 5 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Farine de blé : 35 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Laurier : 1 f
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Beurre de truffe : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Peler les oignons et les ciseler très finement.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Terminer par un tour de poivre et l'huile de truffe, puis réserver.

    Porter le lait à ébullition avec le thym et le laurier.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine afin de réaliser un roux blanc sans coloration.
    Cuire vivement afin d'éviter les grumeaux. Verser le lait et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Cuire ensuite à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.
    Incorporer à la sauce les oignons fondus et le beurre de truffe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Décoquiller les Saint-Jacques, retirer la barde et le corail si nécessaire. Laisser les noix accrochées à la coquille, puis les rincer sous un filet d'eau froide.
    Laver les couvercles des coquilles.

    Déposer une cuillerée de sauce soubise sur chaque noix de Saint-Jacques. A l'aide d'un cordon de pâte feuilletée, coller ensuite hermétiquement les bords des coquilles avec les couvercles.
    Déposer le tout de manière bien stable sur une plaque allant au four, puis enfourner pendant 8 min environ.

    Servir bien chaud dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez corser cette recette avec quelques brisures de truffes.»

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