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Recette de Suprême de pintade en croûte verte, pommes de terre rôties

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes de terre rôties

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver soigneusement les pommes de terre. Couper les citrons en quartiers. Écraser les gousses d'ail avec la peau sous la paume de la main.

    Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 5 min, puis les égoutter.
    Les mettre ensuite dans un plat allant au four et ajouter les citrons en morceaux et les gousses d'ail. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive, ajouter le thym et bien mélanger.

    Enfourner à 180 °C (th. 6). Après 15 min, ajouter le beurre en morceaux, puis poursuivre la cuisson pendant 15 min.

  • 2Pour la viande

    Pour la croûte : effeuiller le persil et le cerfeuil. Éplucher et hacher l'ail.
    Mettre ces ingrédients dans un robot avec la chapelure, l'assaisonnement et l'huile d'olive. Mixer le tout pour obtenir la consistance d'une fine chapelure.

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide.
    Saler et poivrer les suprêmes de pintade, puis les colorer pendant 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Badigeonner le côté peau de la pintade de moutarde et le parsemer de la chapelure d'herbe en appuyant pour bien la faire adhérer.
    Enfourner ensuite pendant 8 à 10 min.
    Servir aussitôt les suprêmes de volaille accompagnés des pommes de terre rôties.

Le + du Chef

«A la sortie du four, recouvrez la viande d'une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 5 min, elle n'en sera que plus tendre. »

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Une recette pleine d’arômes avec ce suprême de pintade rôti puis badigeonné de moutarde et parsemé de chapelure au persil et cerfeuil, servi avec des pommes de terre rôties au four avec de l'ail et du citron.

(54 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
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