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Recette de Foie gras poêlé, chutney mangue-fruit de la passion et huile de persil

Descriptif de la recette
  • 1Pour le chutney

    Éplucher les mangues et les couper en petits cubes. Tailler les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec 2 cuillères à soupe de miel. Ajouter ensuite les oignons et 2 pincées de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min.
    Ajouter les dés de mangue, la pulpe des fruits de la passion et le vinaigre de riz et laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite le gingembre et laisser cuire encore 5 min.
    Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.

  • 2Pour l'huile de persil

    Laver le persil plat, puis l'équeuter et le disposer dans un blender.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis la verser directement sur le persil dans le blender. Ajouter une pincée de sel et mixer le tout très finement.
    Débarrasser l'huile chaude dans un bol et disposer celui-ci sur de la glace afin de refroidir rapidement l'huile et de fixer la couleur verte du persil.

  • 3Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Laver les agrumes. Râper le zeste du citron vert et presser les 2 oranges.

    Assaisonner les escalopes de foie gras de sel fin, puis les colorer dans une poêle chaude. Les poser ensuite sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant 6 min.

    Dégraisser la poêle du foie gras et déglacer avec le jus d'orange. Laisser réduire afin que le jus devienne sirupeux et terminer par les zestes de citron vert.

    Laver les pousses d'épinards et les équeuter, puis les assaisonner avec une vinaigrette réalisée à base de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et de fleur de sel.

    Dans une assiette, verser un bon trait d'huile de persil, puis ajouter une quenelle de chutney à la mangue et aux fruits de la passion. Dresser ensuite la salade de pousses d'épinards, puis terminer par le foie gras nappé de réduction d'orange.

Le + du Chef

«Utilisez des escalopes de foie gras surgelées pour éviter que la graisse ne fonde à l'excès.»

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Une escalope de foie gras acidulée accompagnée de son chutney mangue-passion et d'huile de persil.

(17 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
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