Recette de Poires pochées au vin chaud épicé, crumble à l'amande

Une poire pochée au vin chaud épicé, coupée en fines lamelles et servie avec un crumble aux amandes.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Vin rouge : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Epices à vin chaud : 5 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES POIRES

    Éplucher les poires, les couper en 2 et retirer le coeur. Couper les oranges en morceaux.
    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge puis ajouter le sucre, les épices et les oranges. Pocher ensuite les poires pendant 30 min (selon la maturité des fruits), puis les laisser refroidir dans le vin durant au moins 1 h.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
    Laisser ensuite refroidir sur plaque.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer 2 moitiés de poires émincées en éventail, puis les arroser du jus de cuisson des poires. Finir par le crumble dressé par-dessus. Saupoudrer le bord de l'assiette de quelques épices en poudre pour finaliser la présentation.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min pour obtenir une réduction de vin rouge pleine de saveur et qui décorera avec finesse vos assiettes.»

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