Poires pochées au vin chaud épicé, crumble à l'amande
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(4 notes)
Une poire pochée au vin chaud épicé, coupée en fines lamelles et servie avec un crumble aux amandes.
25min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)
6 pièce(s)
Pour le sirop
Vin rouge
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Epices à vin chaud
5 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Poivre de Sichuan
10 g
Pour le crumble
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
50 g
Poudre d'amande
50 g
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des poires
Éplucher les poires, les couper en 2 et retirer le cœur. Couper les oranges en morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge puis ajouter le sucre, les épices et les oranges. Pocher ensuite les poires pendant 30 min (selon la maturité des fruits), puis les laisser refroidir dans le vin durant au moins 1 h.
Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge puis ajouter le sucre, les épices et les oranges. Pocher ensuite les poires pendant 30 min (selon la maturité des fruits), puis les laisser refroidir dans le vin durant au moins 1 h.
2. La préparation et la cuisson du crumble
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser ensuite refroidir sur plaque.
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser ensuite refroidir sur plaque.
3. Le dressage
Dans une assiette creuse, disposer 2 moitiés de poires émincées en éventail, puis les arroser du jus de cuisson des poires. Finir par le crumble dressé par-dessus. Saupoudrer le bord de l'assiette de quelques épices en poudre pour finaliser la présentation.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min pour obtenir une réduction de vin rouge pleine de saveur et qui décorera avec finesse vos assiettes.»
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