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Recette de Poires pochées au vin chaud épicé, crumble à l'amande

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 6 pièce(s)

  • Pour le sirop
  • Vin rouge : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des poires

    Éplucher les poires, les couper en 2 et retirer le coeur. Couper les oranges en morceaux.
    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge puis ajouter le sucre, les épices et les oranges. Pocher ensuite les poires pendant 30 min (selon la maturité des fruits), puis les laisser refroidir dans le vin durant au moins 1 h.

  • 2La préparation et la cuisson du crumble

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
    Laisser ensuite refroidir sur plaque.

  • 3Le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer 2 moitiés de poires émincées en éventail, puis les arroser du jus de cuisson des poires. Finir par le crumble dressé par-dessus. Saupoudrer le bord de l'assiette de quelques épices en poudre pour finaliser la présentation.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min pour obtenir une réduction de vin rouge pleine de saveur et qui décorera avec finesse vos assiettes.»

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