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Recette de Pain d'épice moelleux, clémentines caramélisées et mousse de marrons

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 500 g
  • Levure chimique : 15 g
  • Cassonade brune : 200 g
  • Miel : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Cointreau : 10 cl

  • Pour la crème
  • Crème de marron non sucrée : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le coulis
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le pain d'épice

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans une casserole, réunir le lait, le jus d'orange, le miel, la cassonade et les épices, puis faire tiédir l'ensemble. Laisser infuser pendant 10 min.
    Verser ensuite le tout sur la farine et la levure dans un mélangeur et réaliser un ensemble homogène.

    Verser la préparation sur un tapis en silicone à rebord, puis enfourner le pain d'épice à 200 °C pendant 15 à 20 min.
    A la sortie du four, le démouler et l'emballer encore chaud dans un papier film, puis le laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

    Quand le pain d'épice est froid, le tailler en bandes de 3 cm de large sur 8 de long, puis le réserver emballé dans du papier film pour qu'il garde son moelleux.

  • 2Pour les clémentines

    Éplucher les clémentines et séparer les segments.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors les segments de clémentines, puis déglacer la poêle avec le Cointreau et cuire durant 3 min.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 3Pour la crème de châtaignes et le coulis

    Monter la crème au batteur assez fermement.
    A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème de marrons à la crème montée. Placer ensuite la crème dans une poche à douille cannelée et la réserver au frais.

    Presser les oranges.
    Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire le tout à feu doux.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 4Pour le reste de la recette

    Dans une assiette, réaliser une virgule de coulis orange puis disposer une tranche de pain d'épice au centre.
    Imbiber le pain d'épice d'un peu de sirop au Cointreau, puis ranger les mandarines sur la tranche.
    Terminer le dessert avec quelques rosaces de crème aux marrons.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir votre dessert en l'accompagnant d'une glace vanille ou cannelle.»

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