Omelette norvégienne en mignardises

Name: Omelette norvégienne en mignardises
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 150 g Sucre en poudre; 150 g Sucre glace; 12 pièce(s) Biscuit(s) à la cuillère; 3 cl Rhum brun; 30 cl Glace vanille

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(98 notes)

Des bouchées sucrées à déguster avec le café, pour une sensation intense de chaud-froid.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Sucre glace

150 g

Pour le reste de la recette

Biscuit(s) à la cuillère

12 pièce(s)

Rhum brun

3 cl

Glace vanille

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la meringue

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve d'un batteur et les monter en incorporant progressivement le sucre semoule. Laisser tourner durant 4 à 5 min, puis ajouter le sucre glace. Laisser de nouveau tourner pendant 3 à 4 min, de façon à obtenir une meringue parfaitement lisse et brillante.
Placer ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie et réserver.

2. Pour le reste de la recette

A l'aide d'un emporte-pièce, tailler dans les biscuits à la cuillère des disques du même diamètre que celui d'une cuillère à pomme parisienne et ajouter à l'aide de cette cuillère passée à l'eau chaude 1/2 sphère de glace vanille.
Sur une petite assiette, disposer un disque de biscuit surmonté d'une demi-sphère de glace. A l'aide de la poche à douille et en commençant par la base, masquer ensuite complétement la demi-sphère.

Chauffer le rhum, le flamber, puis le verser doucement sur la meringue.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Ces mignardises peuvent tout à fait être réalisées à l'avance et être conservées au congélateur. Sortez-les 15 min avant de les déguster et de les flamber.»