Recette de Bavette de boeuf au poivre, tagliatelle fraîches
Pavé de bœuf coloré, servi avec des tagliatelle et nappé de sauce au poivre.
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10mn
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20mn
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0mn
- Bavette(s) de boeuf : 900 g
- Poivre mignonnette Noir : 15 g
- Fond de boeuf déshydraté : 20 g
- Crème liquide entière : 40 cl
- Sel fin : 10 pincée(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Tagliatelle(s) : 600 g
- Gros sel : 20 g
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ETAPE 1
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de sel/litre), puis plonger les tagliatelle dedans.
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ETAPE 2
Concasser le poivre mignonnette, puis passer les pavés de boeuf dedans et les saler. Les colorer ensuite dans une poêle avec une huile d'olive bien chaude.
Débarrasser à obtention de l'appoint souhaité (1 min sur chaque face pour un pavé bleu, par exemple). -
ETAPE 3
Dégraisser la poêle et ajouter le reste de poivre. Verser le fond de boeuf réhydraté et laisser réduire de moitié. Ajouter alors la crème et laisser réduire de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et passer le tout au chinois.
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ETAPE 4
Égoutter les tagliatelle, puis les arroser d'huile d'olive.
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ETAPE 5
Dresser les tagliatelle dans une assiette creuse, puis poser le pavé de boeuf dessus. Napper le tout de sauce au poivre.
«Vous pouvez remplacer les tagliatelle par des frites ou par n'importe quelles autres pâtes. Ajustez la quantité de poivre selon vos goûts.»
