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Recette de Pavé de boeuf à l'ancienne, purée

Pavé de bœuf avec une sauce à la moutarde à l'ancienne, accompagné d'une purée de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 10 g
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 50 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fond de boeuf déshydraté : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et la remplir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre, puis laisser les pommes de terre cuire.
    Les passer ensuite au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 2

    Badigeonner les pavés de boeuf de moutarde à l'aide d'un pinceau. Les colorer ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude.

  • ETAPE 3

    Réhydrater le fond de boeuf dans l'eau bouillante.
    Débarrasser les pavés de boeuf quand ils sont arrivés à l'appoint désiré (pour un pavé saignant, compter environ 2 min de cuisson sur chaque face). Laisser ensuite la viande reposer pendant 3 à 4 min.

  • ETAPE 4

    Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le fond de boeuf et ajouter le reste de moutarde. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Dresser la purée dans un emporte-pièce placé au centre de l'assiette. Déposer ensuite le pavé de boeuf sur la purée, puis mettre un trait de sauce tout autour.

Le + du Chef

«Pour rester en accord avec la viande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans votre purée.»

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