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Recette de Pavé de boeuf à l'ancienne, purée

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et la remplir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre, puis laisser les pommes de terre cuire.
    Les passer ensuite au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Badigeonner les pavés de boeuf de moutarde à l'aide d'un pinceau. Les colorer ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude.

  • 3

    Réhydrater le fond de boeuf dans l'eau bouillante.
    Débarrasser les pavés de boeuf quand ils sont arrivés à l'appoint désiré (pour un pavé saignant, compter environ 2 min de cuisson sur chaque face). Laisser ensuite la viande reposer pendant 3 à 4 min.

  • 4

    Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le fond de boeuf et ajouter le reste de moutarde. Rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Dresser la purée dans un emporte-pièce placé au centre de l'assiette. Déposer ensuite le pavé de boeuf sur la purée, puis mettre un trait de sauce tout autour.

Le + du Chef

«Pour rester en accord avec la viande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans votre purée.»

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