Recette de Escalope de foie gras pochée, minestrone de légumes

Des escalopes cuites dans un bouillon de légumes taillés, à la façon d'un minestrone parfumé au gingembre et à la citronnelle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 50 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 50 g
  • Navet(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.
    Éplucher la carotte et le navet, puis les tailler en brunoise régulière. Éplucher l'oignon puis le ciseler. Équeuter les haricots verts, puis les couper en petits bâtonnets ainsi que la ciboulette. Éplucher le gingembre, puis l'émincer finement ainsi que le bâton de citronnelle.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon, le gingembre et la citronnelle avec une pincée de sel. Ajouter la carotte et le navet, saler puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire pendant quelques minutes.
    Ajouter les haricots verts et les petits pois, puis plonger les tranches de foie gras dans le bouillon encore chaud (5 min environ selon l'épaisseur de l'escalope).
    Finir par la ciboulette et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Répartir en assiettes creuses et servir sans attendre.

Le + du Chef

«Variez les légumes selon la saison. Vous pouvez utiliser des escalopes fraîches : dans ce cas, passez-les au congélateur pendant 15 min avant de les cuire.»

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