Pavé de saumon à l'unilatérale, tombée d'épinards au beurre
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(35 notes)
Pavé de saumon cuit sur la peau et terminé au four, servi avec des épinards au beurre et une sauce à base de crème.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Crème liquide entière
10 cl
Pousse(s) d'épinard
600 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Beurre doux
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).
Laver les pousses d'épinards.
Ciseler finement les échalotes.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner la peau des pavés de saumon de sel fin, puis les saisir côté peau. Dès que la coloration est suffisante, les retourner directement sur un plat. Terminer ensuite la cuisson au four pendant 8 min.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les échalotes et les cuire pendant quelques secondes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le faire réduire, puis ajouter la crème. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une sauce "nappante".
Réserver.
Laver les pousses d'épinards.
Ciseler finement les échalotes.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner la peau des pavés de saumon de sel fin, puis les saisir côté peau. Dès que la coloration est suffisante, les retourner directement sur un plat. Terminer ensuite la cuisson au four pendant 8 min.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les échalotes et les cuire pendant quelques secondes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le faire réduire, puis ajouter la crème. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une sauce "nappante".
Réserver.
2. Pour les pousses d'épinards
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec la gousse d'ail écrasée sous la paume de la main ("ail en chemise"). Dès que le beurre est mousseux, ajouter les épinards et les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Les assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour le dressage
Dresser un lit d'épinards et poser le pavé de saumon dessus. Verser ensuite un cordon de sauce autour et terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Il est important de ne pas toucher au pavé de saumon quand vous le mettez dans la poêle : il faut le saisir avant de le décoller sinon vous risquez d'arracher la peau.»
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