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Recette de Pastasotto de pintade au vin rouge et pousses d'épinards

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Penne Rigate : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer le nerf de l'aiguillette de pintade ainsi que la peau et le pilon. Couper ensuite la pintade en cubes.
    Laver et essorer les pousses d'épinards. Ciseler finement les oignons.

  • 2

    Saler les cubes de pintade, puis les colorer sur toutes les faces dans une poêle avec un filet d'huile d'olive fumante. Les débarrasser et les poivrer.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons rouges avec une pincée de sel. Ajouter les penne et les enrober d'huile d'olive, puis déglacer avec le vin rouge et le faire réduire de moitié. Mouiller les penne à hauteur avec de l'eau chaude et laisser cuire à couvert. Ajouter de l'eau autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes.
    Ajouter ensuite les pousses d'épinards et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3

    Au dernier moment, terminer en ajoutant les cubes de pintade ainsi que le jus qu'ils ont rendu.

Le + du Chef

«Pour plus de saveurs, remplacez l'eau par un bouillon de volaille déshydraté ou frais en le réalisant avec les pilons des suprêmes. »

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