Recette de Risotto au vin rouge, effiloché de canard en persillade

Recette de Risotto au vin rouge, effiloché de canard en persillade

Un risotto aux accents du Sud-Ouest : un effiloché de confit en persillade et un risotto au vin rouge.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Riz arborio : 300 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 15 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler finement 1 oignon. Dégraisser, désosser et effilocher la chair du confit.
    Effeuiller et ciseler le persil, hacher une gousse d'ail, puis mélanger le tout.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement le confit. Lorsqu'il commence à "accrocher", ajouter la persillade et poivrer.

  • ETAPE 3

    Porter le bouillon de volaille à ébullition et le maintenir à frémissements.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon avec 3 gousses d'ail en chemise et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin rouge et laisser réduire. Verser progressivement le bouillon à hauteur jusqu'à cuisson totale du riz.

  • ETAPE 5

    Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre froid et finir par le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • ETAPE 6

    Dresser harmonieusement le riz en assiettes creuses et le surmonter de confit de canard en persillade.

Le + du Chef

«Vous pouvez précuire le riz en le mouillant 2 ou 3 fois, puis le retirer de la casserole en l'étalant sur une fine épaisseur. Au besoin, portez de nouveau du bouillon à ébullition et finissez la cuisson avec.»

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