Recette de Emincé de poulet aux abricots secs et semoule

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE POULET

  Ciseler finement les oignons rouges et couper les abricots secs en petits cubes.
  
  Retirer le nerf de l'aiguillette de poulet. Émincer ensuite les blancs en lamelles d'environ 2 cm d'épaisseur, puis les assaisonner de sel.
  Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lamelles de poulet pendant 2 min sur chaque face. Les débarrasser et les poivrer.
  
  Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les abricots secs, puis la crème liquide. Faire réduire la crème de moitié, puis rajouter les lamelles de volaille ainsi que le jus qu'elles ont rendu.

• 2. POUR LA SEMOULE

  Faire bouillir l'eau avec le sel et 2 cl d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule disposée dans un plat. Couvrir ensuite d'un film alimentaire.
  Au bout de 10 min, retirer le film et égrainer la semoule avec une fourchette.

• 3. DRESSAGE

  Disposer un lit de semoule dans une assiette creuse et placer l'émincé de volaille au centre. Arroser de sauce.