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Recette de Magret de canard poêlé, écrasée de pommes de terre au kumquat confit

Ingrédients pour personnes

  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Kumquat(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 40 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Piquer les kumquats à l'aide d'une fourchette. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et la vanille et laisser cuire pendant 10 min.
    Ajouter ensuite les kumquats et poursuivre la cuisson durant 10 min.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Ciseler la ciboulette.
    Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés.
    Dans une casserole, cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 min avec de l'eau à hauteur et une pincée de gros sel.
    Égoutter et écraser les pommes de terre. Ajouter le lait, le beurre et la ciboulette et assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Dénerver les magrets de canard et inciser le gras 2 ou 3 fois.
    Disposer les magrets dans une poêle, côté peau, et les laisser colorer pendant quelques minutes en les arrosant de matière grasse. Les assaisonner de sel et de poivre.
    Débarrasser les magrets de canard sur une plaque et les enfourner à 200 °C durant 8 à 10 min.

  • 3Pour le dressage

    Disposer un cercle en inox au centre d'une assiette ronde et le garnir d'écrasée de pommes de terre. Poser les kumquats dessus, puis ajouter quelques pluches de cerfeuil et la gousse de vanille.
    Tailler le magret en 2, puis le disposer sur le côté. Finir par un trait de réduction de balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces.»

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