Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicé
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(2 notes)
Une entrée simple et goûteuse : une brick à l'aubergine et au parmesan, du concombre râpé assaisonné de moutarde et de crème, et un coulis de betterave aux 5 épices.
40min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
80 g
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Concombre(s)
1 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne
20 g
Crème fraîche épaisse
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
50 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Huile d'olive
4 cl
Mélange 5 épices
1 c. à café
Descriptif de la recette
Poser les aubergines dans un plat et les cuire pendant 5 min au micro-ondes à pleine puissance.
Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher.
Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min.
Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.
Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher.
Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min.
Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.
2. Pour le concombre
Éplucher le concombre, puis enlever l’intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser s'égoutter dans une passoire.
Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.
Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.
3. Pour le coulis
Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les brick pendant environ 5 min.
Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les brick pendant environ 5 min.
Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave.
Le + du Chef
«Ajoutez des feuilles de coriandre dans la brick et parfumez le coulis avec les épices de votre choix.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment plier des feuilles de brick
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
