Recette de Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicé

Une entrée simple et goûteuse : une brick à l'aubergine et au parmesan, du concombre râpé assaisonné de moutarde et de crème, et un coulis de betterave aux 5 épices.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 1.5 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 50 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Mélange 5 épices : 0.5 c. à café
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Poser les aubergines dans un plat et les cuire pendant 5 min au micro-ondes à pleine puissance.
    Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher.
    Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min.
    Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.

  • 2. POUR LE CONCOMBRE

    Éplucher le concombre, puis enlever l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser s'égoutter dans une passoire.
    Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.

  • 3. POUR LE COULIS

    Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner les brick pendant environ 5 min.

    Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave.

Le + du Chef

«Ajoutez des feuilles de coriandre dans la brick et parfumez le coulis avec les épices de votre choix.»

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