Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons

Name: Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
Prep time: 1800 s
Cook time: 3600 s
Total time: 5400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Cube(s) de bouillon de volaille; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 g Gros sel; 1.5 l Eau; 4 pièce(s) Carotte(s); 20 g Beurre doux; 15 g Sucre en poudre; 4 pincée(s) Sel fin; 200 g Oignon(s) grelot surgelé(s)

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(5 notes)

Un poulet délicatement parfumé au citron, cuit dans un bouillon et accompagné de carottes et d'oignons glacés.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Cube(s) de bouillon de volaille

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Gros sel

10 g

Eau

1.5 l

Pour la garniture

Carotte(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sucre en poudre

15 g

Sel fin

4 pincée(s)

Oignon(s) grelot surgelé(s)

200 g

Descriptif de la recette

1. La volaille

Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.

Zester le deuxième citron et le presser.

Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.

2. La garniture

Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.

3. La fin de la recette

Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.