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Recette de Suprême de volaille, tagliatelle à la crème et ciboulette

Blanc de volaille avec la peau poêlé et terminé au four, servi avec des tagliatelle fraîches et une sauce à base d'échalotes, de vin blanc, de crème et de ciboulette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Ciseler finement les échalotes ainsi que la ciboulette. Réserver.
    Mettre un grand volume d'eau à bouillir.

    Verser un filet d'huile d'arachide dans une poêle en inox. Assaisonner la peau des suprêmes de sel fin, puis les saisir côté peau. Assaisonner ensuite de sel fin la chair de la volaille et laisser colorer la peau.
    Débarrasser ensuite les suprêmes dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis terminer la cuisson au four pendant 10 min.

    Cuire les tagliatelle dans de l'eau salée pendant 6 à 7 min.

    Dégraisser la poêle et ajouter les échalotes. Laisser cuire pendant quelques secondes, puis déglacer avec le vin blanc et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
    Ajouter alors la ciboulette.

    Égoutter les tagliatelle et sortir la volaille du four.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Disposer la volaille dans l'assiette. Enrouler les tagliatelle autour d'une fourchette, puis les poser sur le côté. Napper le tout de sauce et ajouter un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas décoller la volaille trop rapidement sous peine d'en arracher la peau.»

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