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Recette de Carré d'agneau en croûte de sel et thym, écrasée de patates douces

Carré d'agneau cuit dans une croûte de gros sel et de thym et accompagné d'une écrasée de patates douces.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 2 kg
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Fleur de Thym : 50 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 10 g
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Réaliser la pâte à sel en mélangeant le gros sel, les blancs d'oeufs et le thym. En envelopper ensuite le carré d'agneau sur une épaisseur d'au moins 2 cm.
    Enfourner pendant 40 min pour un carré rosé ou 60 min pour un carré bien cuit.

  • ETAPE 3

    Éplucher les patates douces et les tailler en cubes, puis les rincer. Les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée (10 g de gros sel/l) et les cuire. Vérifier la cuisson en goûtant un cube.
    Écraser ensuite les patates douces en ajoutant le lait et le beurre. Rectifier en sel et poivre.

Le + du Chef

«Le thym peut être remplacé par n'importe quel autre aromate (carvi, coriandre en grains...).»

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