En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carré d'agneau en croûte de sel et thym, écrasée de patates douces

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de Thym : 50 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Réaliser la pâte à sel en mélangeant le gros sel, les blancs d'oeufs et le thym. En envelopper ensuite le carré d'agneau sur une épaisseur d'au moins 2 cm.
    Enfourner pendant 40 min pour un carré rosé ou 60 min pour un carré bien cuit.

  • 3

    Éplucher les patates douces et les tailler en cubes, puis les rincer. Les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée (10 g de gros sel/l) et les cuire. Vérifier la cuisson en goûtant un cube.
    Écraser ensuite les patates douces en ajoutant le lait et le beurre. Rectifier en sel et poivre.

Le + du Chef

«Le thym peut être remplacé par n'importe quel autre aromate (carvi, coriandre en grains...).»

·