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Recette de Papillote translucide de saumon, julienne de légumes croquants au pesto maison

Papillote de légumes croquants et de cubes de saumon réalisée avec un papier cuisson transparent, le tout servi avec une sauce italienne au basilic.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU POISSON ET DE LA GARNITURE

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les carottes, puis les tailler en julienne. Couper les pois gourmands en fines lamelles. Équeuter les radis et les émincer en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja.
    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les couper en 3 cubes réguliers.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA SAUCE ET LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Effeuiller le basilic dans un pilon, puis le piler avec les pignons de pin et le sel. Ajouter progressivement l'huile jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Poivrer.

    Disposer un fond de légumes dans des moules à papillote, puis déposer les cubes de saumon dessus. Arroser le tout de sauce et assaisonner.
    Fermer les papillotes, puis enfourner pendant 8 à 10 min.

    Servir les papillotes aussitôt.

Le + du Chef

«En utilisant de l'Easy Cook (papier de cuisson), vous pouvez déposer vos papillotes dans une poêle sans matière grasse, les laisser gonfler et les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min.»

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