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Recette de Soupe de crevettes coco-citronnelle

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le bouillon

    Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive avec 4 pincées de sel fin. Ajouter la citronnelle et le gingembre émincés et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco, la crème liquide et le bouillon de légumes. Ajouter le piment d'Espelette et laisser réduire pendant 10 min.

    Passer au chinois étamine, puis ajouter le jus de citron vert et le nuoc-mâm.
    Réserver au chaud.

  • 2Pour la garniture

    Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau avec la queue. Enlever le boyau en faisant une légère incision en haut de la queue.
    Pocher ensuite les gambas pendant 1 min dans une eau salée frémissante.

    Tailler la mangue en brunoise. Zester le citron vert. Émincer le piment oiseau.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les gambas pochées dans une assiette creuse, puis déposer dessus la brunoise de mangue, les zestes de citron vert et le piment oiseau. Verser la soupe chaude par-dessus et décorer de quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«La soupe coco-citronnelle se sert aussi bien chaude en hiver que glacée en été.»

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