Recette de Côte de veau en croûte d'olives noires, penne et copeaux de parmesan

Recette de Côte de veau en croûte d'olives noires, penne et copeaux de parmesan

Une côte de veau panée d'1 chapelure aux olives noires, accompagnée de penne au parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cote(s) de veau (220 g) : 6 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Penne Rigate : 400 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANURE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Mixer ou hacher les olives noires, puis les mélanger à la chapelure.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les côtes 1 min de chaque côté environ et assaisonner de sel et poivre.
    Paner ensuite les côtes de veau dans le mélange olives-chapelure, puis les enfourner durant 5 à 7 min selon la taille et la cuisson désirée. Couvrir et laisser reposer la viande.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre d'eau) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser la pièce de veau dans une assiette et les penne en petite cocotte. Parsemer les pâtes de copeaux de parmesan et assaisonner de fleur de sel. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire rôtir une gousse d'ail dans la poêle de cuisson du veau afin de lui donner un goût plus prononcé.»

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