Langoustines sauce mangue et menthe poivrée, pommes de terre croustillantes
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(124 notes)
Des filaments de pommes de terre façonnés en nids et frits pour être croquants, garnis de langoustines rôties et servis avec une sauce croquante et fruitée.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme
600 g
Huile de friture
1 l
Fécule de maïs
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Menthe poivrée
0.5 botte(s)
Mangue(s)
1 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre
Préchauffer l'huile de friture à 180°C.
Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les râper finement. Ajouter la Maïzena et mélanger.
Avec les filaments de pommes de terre, réaliser ensuite des nids d'un diamètre d'environ 6 cm : les disposer dans un cercle en inox, en les plaçant sur l'intérieur du cercle.
Cuire les nids de pommes de terre dans l'huile de friture pendant environ 3 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les râper finement. Ajouter la Maïzena et mélanger.
Avec les filaments de pommes de terre, réaliser ensuite des nids d'un diamètre d'environ 6 cm : les disposer dans un cercle en inox, en les plaçant sur l'intérieur du cercle.
Cuire les nids de pommes de terre dans l'huile de friture pendant environ 3 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
2. Pour les langoustines
Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l'intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Zester les citrons verts et les presser. Effeuiller la menthe.
Mettre les oignons ciselés dans un bol. Les couvrir de jus de citron vert, les assaisonner de sel, puis ajouter la mangue et l'huile d'olive. Mélanger et finir par la menthe. Réserver ensuite la sauce.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Les disposer ensuite dans les nids de pommes de terre tièdes. Servir aussitôt le tout, accompagné de la sauce.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Zester les citrons verts et les presser. Effeuiller la menthe.
Mettre les oignons ciselés dans un bol. Les couvrir de jus de citron vert, les assaisonner de sel, puis ajouter la mangue et l'huile d'olive. Mélanger et finir par la menthe. Réserver ensuite la sauce.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Les disposer ensuite dans les nids de pommes de terre tièdes. Servir aussitôt le tout, accompagné de la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les nids de pommes de terre à la friteuse, ils auront encore plus de volume.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment décortiquer des langoustines
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