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Recette de Cassolette lutée de coquillages aux pommes de terre

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coquillages et les gambas

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher et hacher la gousse d'ail. Effeuiller et hacher l'estragon, conserver les tiges.
    Décortiquer les gambas et enlever le boyau à l'aide d'un couteau.
    Nettoyer les moules et les coques à l'eau claire, puis les égoutter.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les coquillages, le vin blanc et les tiges d'estragon. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Stopper alors la cuisson, retirer les coquillages et les décortiquer.
    Filtrer le jus, ajouter l'eau et faire réduire le tout de 1/4 pour corser les arômes. Ajouter la crème liquide, poivrer et faire réduire de nouveau pendant quelques minutes.
    Ajouter les coquillages et les gambas.

  • 2Pour le reste de la recette

    Éplucher les carottes et les pommes de terre, les rincer puis les couper en petits cubes. Fendre le poireau en 2, puis le rincer soigneusement et l'émincer.
    Disposer les pommes de terre et les carottes dans une casserole, ajouter le gros sel et couvrir les légumes d'eau froide. Faire bouillir et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite le poireau et poursuivre la cuisson durant 3 min.
    Égoutter les légumes et les ajouter à la préparation à base de coquillages.
    Verser la préparation dans des cassolettes.

  • 3Pour le dressage

    Couper la pâte feuilletée en disques d'un diamètre supérieur d'environ 3 cm à celui du col des cassolettes.
    Casser l'oeuf dans un bol et le battre.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des cassolettes, puis disposer les disques de pâte. Fermer ensuite de manière hermétique, puis passer de la dorure sur la pâte.

    Enfourner pendant 15 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez obtenir une sauce un peu plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de coquillages avec 5 g de Maïzena. »

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Une cassolette de moules, coques, gambas et pommes de terre cuites au four avec du jus de coquillages et recouvertes d'une pâte feuilletée croustillante.

(56 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Coque(s) : 300 g
  • Moule(s) : 300 g
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Estragon : 1 botte(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 25 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
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