Compote de légumes d'automne, suprême de volaille au miel de soja
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(3 notes)
Un filet de volaille avec l'aileron coloré à la poêle et laqué avec un mélange de miel et de soja, accompagné de légumes d'automne (potimarron, panais et topinambours).
40min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Suprême(s) de poulet
4 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Miel
2 g
Huile d'olive
2 cl
Sauce Soja
3 cl
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Pour le reste de la recette
Oignon(s)
1 pièce(s)
Potimarron(s)
400 g
Panais
1 pièce(s)
Topinambour(s)
400 g
Beurre doux
25 g
Sel fin
6 pincée(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau. Les assaisonner de sel et de poivre.
Les poser ensuite dans un plat et les recouvrir de miel, de sauce soja et de réduction de balsamique. Réserver.
Les poser ensuite dans un plat et les recouvrir de miel, de sauce soja et de réduction de balsamique. Réserver.
2. Pour les légumes
Éplucher tous les légumes, puis les tailler en cubes de 1 cm.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le colorer légèrement. Ajouter les topinambours et cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les panais et poursuivre la cuisson durant 10 min. Finir par le potimarron et cuire 15 min de plus.
Tout au long de la cuisson, remuer régulièrement et saler à chaque ajout de légumes.
Ciseler finement la ciboulette. L'ajouter aux légumes à la dernière minute.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le colorer légèrement. Ajouter les topinambours et cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les panais et poursuivre la cuisson durant 10 min. Finir par le potimarron et cuire 15 min de plus.
Tout au long de la cuisson, remuer régulièrement et saler à chaque ajout de légumes.
Ciseler finement la ciboulette. L'ajouter aux légumes à la dernière minute.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Enfourner les suprêmes de volaille pendant 12 min, puis les laisser reposer durant 5 min.
Dresser un disque de légumes à l'aide d'un cercle en inox. Poser un suprême de volaille devant et le laquer de miel de soja.
Enfourner les suprêmes de volaille pendant 12 min, puis les laisser reposer durant 5 min.
Dresser un disque de légumes à l'aide d'un cercle en inox. Poser un suprême de volaille devant et le laquer de miel de soja.
Le + du Chef
«Les légumes doivent être légèrement écrasés et bien cuits : n’hésitez pas au besoin à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour les aider à "compoter".
»
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