Recette de Panna cotta salée infusée aux morilles, mini-brochettes d'agneau poêlées en persillade

Recette de Panna cotta salée infusée aux morilles, mini-brochettes d'agneau poêlées en persillade

Une version moderne de la traditionnelle panna cotta, idéale pour les fêtes de Pâques avec ses brochettes d'agneau poêlées !

  • Temps de préparation
    1h15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Morille(s) déshydratée(s) : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gigot(s) d'agneau : 300 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DE LA PANNA COTTA

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Disposer les morilles séchées dans un robot ménager et les réduire en poudre.

    Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec les morilles en poudre. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
    Verser la préparation dans des verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2. POUR LES BROCHETTES

    Eplucher, dégermer puis hacher l'ail. Laver, effeuiller et ciseler le persil.
    Dénerver le gigot d'agneau. Le tailler en petits cubes, puis planter ces derniers sur des pics à brochettes individuels.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes en les conservant rosées à coeur. Les assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette. Finir par la persillade (ail et persil) hors du feu.

    Servir les verrines de panna cotta surmontées d'une brochette d'agneau persillée.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des cèpes séchés.»

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