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Recette de Tajine de poulet épicé aux herbes fraîches, pois chiches et olives

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 4 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 50 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la préparation

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler les oignons et les ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Couper les cuisses de poulet en 2.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte ou un wok, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les morceaux de poulet. A coloration, retirer les morceaux du récipient et les remplacer par les oignons et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices et le miel. Caraméliser légèrement, ajouter la tomate puis remettre les morceaux de volaille. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 1 h (la viande doit être fondante, rajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson).
    Au terme de la cuisson de la viande, ajouter les pois chiches, les herbes et les olives. Cuire pendant 5 min supplémentaires, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Dresser en tajine ou en assiettes creuses individuelles.

Le + du Chef

«Utilisez des pois chiches en conserve pour plus de facilité et pour une cuisson plus courte.»

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