Macaron sucre cuit, ganache chocolat blanc Earl Grey
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(1 note)
Une recette de macaron au sucre cuit garni d'une onctueuse ganache au chocolat blanc et au thé Earl Grey.
30min
15min
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Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
200 g
Poudre d'amande
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Colorant poudre rouge
2 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Pour la garniture
Chocolat blanc
110 g
Crème liquide entière
27 cl
Sachet(s) de thé
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons en forme de cœur sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons en forme de cœur sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
2. Pour la garniture et la finition
Dans une casserole, mettre à bouillir la moitié de la crème avec les sachets de thé, puis laisser infuser à couvert pendant 10 min.
Verser ensuite la crème sur le chocolat blanc et mélanger, puis ajouter le reste de crème froide et mélanger de nouveau. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Sortir la ganache chocolat blanc-Earl Grey du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. En garnir ensuite les macarons à l'aide d'une poche en mettant un petit tas de ganache au centre du macaron et en vissant délicatement la deuxième coque.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Verser ensuite la crème sur le chocolat blanc et mélanger, puis ajouter le reste de crème froide et mélanger de nouveau. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Sortir la ganache chocolat blanc-Earl Grey du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. En garnir ensuite les macarons à l'aide d'une poche en mettant un petit tas de ganache au centre du macaron et en vissant délicatement la deuxième coque.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Prenez soin de bien presser les sachets de thé avant de les retirer de la crème pour récupérer un maximum de saveur.»
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