En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Minestrone de gambas croustillantes, pesto maison

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pignon(s) de pin : 10 g

  • Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la carotte, le céleri, l'ail et les oignons. Émincer finement les oignons.
    Tailler les carottes, le céleri et la courgette en brunoise.

    Cuire les légumes dans une cocotte ou une casserole avec de l'huile d'olive. Commencer par les oignons nouveaux et l'ail pendant 3 min. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, puis la courgette et les pâtes et poursuivre la cuisson durant 3 min.
    Ajouter enfin le bouillon et cuire à petite ébullition durant 15 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2Pour le pesto

    Effeuiller le basilic dans un pilon, puis le piler avec les pignons de pin et le sel. Ajouter progressivement l'huile jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Décortiquer les gambas, puis les parfumer avec une cuillerée de pesto.
    Tailler les feuilles de brick en 6 bandes d'environ 3 cm de long.
    Rouler chaque gamba dans une bandelette de pâte, puis poser le tout sur une plaque de cuisson.
    Enfourner pendant 4 à 5 min.

  • 3Dressage

    Dans une assiette, verser une louche de minestrone avec un peu de jus. Poser 3 gambas croustillantes dessus et arroser le tout d'un trait de pesto.

Le + du Chef

«Posez les gambas sur les légumes au dernier moment afin qu'elles restent bien croustillantes. Pensez aussi à conserver quelques jolies feuilles de basilic pour la décoration.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une soupe de légumes coupés en petits dés, liée avec l'amidon de petites pâtes de type penne, le tout accompagné de gambas parfumées avec un pesto maison et enveloppées dans des feuilles de brick.

(2 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

·