Minestrone de gambas croustillantes, pesto maison
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(3 notes)
Une soupe de légumes coupés en petits dés, liée avec l'amidon de petites pâtes de type penne, le tout accompagné de gambas parfumées avec un pesto maison et enveloppées dans des feuilles de brick.
25min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la garniture
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Mini penne
50 g
Bouillon de volaille
50 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Basilic
0.3 botte(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
8 cl
Pignon(s) de pin
10 g
Pour le reste de la recette
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Feuille(s) de brick
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher la carotte, le céleri, l'ail et les oignons. Émincer finement les oignons.
Tailler les carottes, le céleri et la courgette en brunoise.
Cuire les légumes dans une cocotte ou une casserole avec de l'huile d'olive. Commencer par les oignons nouveaux et l'ail pendant 3 min. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, puis la courgette et les pâtes et poursuivre la cuisson durant 3 min.
Ajouter enfin le bouillon et cuire à petite ébullition durant 15 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler les carottes, le céleri et la courgette en brunoise.
Cuire les légumes dans une cocotte ou une casserole avec de l'huile d'olive. Commencer par les oignons nouveaux et l'ail pendant 3 min. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, puis la courgette et les pâtes et poursuivre la cuisson durant 3 min.
Ajouter enfin le bouillon et cuire à petite ébullition durant 15 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour le pesto
Effeuiller le basilic dans un pilon, puis le piler avec les pignons de pin et le sel. Ajouter progressivement l'huile jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Préchauffer le four à 220 °C.
Décortiquer les gambas, puis les parfumer avec une cuillerée de pesto.
Tailler les feuilles de brick en 6 bandes d'environ 3 cm de long.
Rouler chaque gamba dans une bandelette de pâte, puis poser le tout sur une plaque de cuisson.
Enfourner pendant 4 à 5 min.
Préchauffer le four à 220 °C.
Décortiquer les gambas, puis les parfumer avec une cuillerée de pesto.
Tailler les feuilles de brick en 6 bandes d'environ 3 cm de long.
Rouler chaque gamba dans une bandelette de pâte, puis poser le tout sur une plaque de cuisson.
Enfourner pendant 4 à 5 min.
3. Dressage
Dans une assiette, verser une louche de minestrone avec un peu de jus. Poser 3 gambas croustillantes dessus et arroser le tout d'un trait de pesto.
Le + du Chef
«Posez les gambas sur les légumes au dernier moment afin qu'elles restent bien croustillantes.
Pensez aussi à conserver quelques jolies feuilles de basilic pour la décoration.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment plier des feuilles de brick
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
