Recette de Spaghetti à la crème d'échalotes, gambas poêlées à l'olive

Recette de Spaghetti à la crème d'échalotes, gambas poêlées à l'olive

Des spaghetti cuits "al dente" mélangés à une sauce douce à l'échalote et au basilic, garnis de gambas décortiquées poêlées à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 500 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gros sel : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Mascarpone : 100 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES SPAGHETTI

    Laver tous les légumes.
    Peler les échalotes et les ciseler très finement. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Effeuiller et ciseler le basilic, puis le réserver.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin. Ajouter le sucre, puis déglacer avec le vin blanc. Mettre la crème, le mascarpone et le parmesan. Faire réduire légèrement, puis rectifier l'assaisonnement en sel.

    Cuire les spaghetti "al dente" dans de l'eau fortement salée (8 g/litre). Les égoutter, puis les mettre directement dans la sauce et réduire le feu. Ajouter le basilic et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES GAMBAS

    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant la queue.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, saler les gambas puis les cuire très rapidement sur les 2 faces. Finir par le poivre du moulin.

  • 3. LE DRESSAGE

    Disposer les spaghetti dans une assiette creuse, puis ajouter les gambas.

Le + du Chef

«Pour faciliter la décongélation des gambas, placez-les dans de l'eau froide pendant 30 min.»

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