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Blanc-manger aux fraises réduction acidulée
Image recette Blanc-manger aux fraises réduction acidulée

Blanc-manger aux fraises réduction acidulée

(15 notes)
Un mariage parfait entre les gariguettes (variété de fraises) et le vinaigre acidulé.
30min
10min
45min

Ingrédients pour

6 pers.
Lait 1/2 écrémé
45 cl

Poudre d'amande
100 g

Sucre en poudre
50 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Fraise(s)
300 g

Vinaigre balsamique
10 cl


Descriptif de la recette

Faire bouillir le lait avec le sucre et la poudre d'amande.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide, puis les égoutter et bien les essorer. Les incorporer ensuite au mélange précédent, puis passer le tout au chinois et laisser refroidir.

Monter la crème à l'aide d'un fouet et la mélanger à la préparation au lait. Verser cet appareil dans les cercles à pâtisserie et laisser ces derniers au frais pendant au moins 2 h.

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié dans une casserole. Le laisser refroidir puis le mélanger avec les fraises.

Démouler les blancs-mangers dans les assiettes et les accompagner de quelques fraises et d'un trait de la réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Variez les fruits rouges pour cette recette. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de vinaigre balsamique à la place de la réduction.»

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