En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Blanc-manger aux fraises réduction acidulée

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Fraise(s) : 300 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir le lait avec le sucre et la poudre d'amande.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide, puis les égoutter et bien les essorer. Les incorporer ensuite au mélange précédent, puis passer le tout au chinois et laisser refroidir.

  • 2

    Monter la crème à l'aide d'un fouet et la mélanger à la préparation au lait. Verser cet appareil dans les cercles à pâtisserie et laisser ces derniers au frais pendant au moins 2 h.

  • 3

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
    Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié dans une casserole. Le laisser refroidir puis le mélanger avec les fraises.

  • 4

    Démouler les blancs-mangers dans les assiettes et les accompagner de quelques fraises et d'un trait de la réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Variez les fruits rouges pour cette recette. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de vinaigre balsamique à la place de la réduction.»

·