Recette de Financier au gingembre frais, poire caramélisée à la fève tonka

Recette de Financier au gingembre frais, poire caramélisée à la fève tonka
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Photo de EMMANUEL

Un petit gâteau moelleux au parfum de gingembre, accompagné de petits cubes de poires caramélisés à la fève tonka.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les gâteaux
  • Gingembre frais : 10 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FINANCIERS

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher puis hacher finement le gingembre.
    Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et le gingembre haché. Ajouter les blancs d'oeufs.
    Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette (qu'il commence à brunir). L'ajouter alors au mélange.

    Verser la pâte à financier dans des moules en silicone rectangulaires. Enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
    Laisser tiédir avant de démouler.

  • 2. POUR LES POIRES CARAMÉLISÉES

    Peler les poires et retirer le trognon, puis les couper en petits cubes.

    Mettre le sucre semoule dans une poêle et le faire fondre sans remuer pour obtenir un caramel. Ajouter les poires et l'eau, puis cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient enrobés de caramel. Ajouter alors la fève de Tonka râpée.

  • 3. LE DRESSAGE

    Servir les financiers sur les poires caramélisées.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre les épices de votre choix à la place de la fève de Tonka (graines de coriandre, poivre noir, etc.).»

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