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Recette de Terrine de foie gras au micro-ondes au poivre long, chutney de cerises

Descriptif de la recette
  • 1Pour le foie gras

    Préparer l'assaisonnement du foie gras en pesant ce dernier avec précision. Il faut compter 16 g d'assaisonnement pour 1 kg de foie, soit 8 g pour 500 g). Mélanger ensuite le sel et le poivre long concassé.

    Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler (la température idéale pour déveiner le foie est de 12 à 14 °C) et le mettre à dégorger dans le mélange lait et eau.

    Séparer les 2 lobes.
    Pour le plus gros, « creuser » délicatement le foie avec les doigts dans le sens de la longueur tout en l'écartant sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, puis la 2e qui se trouve sous la 1ère.
    Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le 1er lobe.

    Assaisonner les lobes de foie de mélange sel-poivre, puis les arroser de porto blanc. Les envelopper ensuite dans une feuille de papier sulfurisé et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 1/2 h.

    Placer les lobes en quinconce dans la terrine en silicone et les tasser avec la paume de la main.
    Cuire le foie gras au micro-ondes en plusieurs fois (3 fois 45 sec. à 750 W), jusqu'à obtenir une température à coeur entre 45 °C et 50 °C. Vérifier à l'aide d'une sonde électrique.
    Enlever la graisse à la surface et la filtrer. Laisser ensuite refroidir complètement au réfrigérateur en disposant une presse légère sur le foie.
    Remettre le gras, puis fermer la terrine hermétiquement et la réfrigérer à nouveau pendant 24 h minimum.

  • 2Pour le chutney

    Éplucher et hacher le gingembre. Presser les citrons.
    Dans une cocotte, disposer les cerises avec le sucre, la gousse de vanille, le macis et le gingembre haché. Porter à petits frémissements et cuire pendant environ 10 min.
    Ajouter ensuite le jus de citron, mélanger et faire bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture, assaisonner de sel et bien mélanger.
    Enlever la gousse de vanille et le macis et laisser refroidir.

    Servir la terrine accompagnée de la confiture de cerises.

Le + du Chef

«Veillez à bien vérifier la température à coeur du foie gras après chaque épisode de cuisson au micro-ondes afin qu'il ne soit pas trop cuit.»

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Une délicieuse terrine express de foie gras accompagnée d'une confiture acidulée.

(71 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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