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Recette de Filet de daurade, asperges vertes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Ôter les arêtes des filets de daurade et les disposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin (ou de piment d'Espelette) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

  • 3

    Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites feuilles avec la pointe du couteau), émincer les queues en biais en fines lamelles, garder les têtes à 2 cm de longueur et les couper en 2. Couper les oignons en 2 et les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les émincer. Hacher la coriandre fraîche.

  • 4

    Dans un wok chaud, faire suer les oignons et les carottes avec 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Laisser cuire 2 min et ajouter de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les asperges et la coriandre hachée, assaisonner, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à mi-hauteur et couvrir. Laisser cuire 2 min.

  • 5

    Enfourner les filets de daurade pendant 4 à 5 min (selon la puissance du four).

  • 6

    Dresser un lit de légumes, placer le poisson par-dessus et finir en versant 1 filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les asperges pendant 1 min avant de mettre la coriandre, afin de conserver au maximum la couleur de cette dernière. Pour vérifier la cuisson du poisson : si la peau s'enlève, le poisson est cuit !»

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Filet de daurade cuit au four et accompagné d'une poêlée d'asperges vertes, d'oignons nouveaux et de carottes à la coriandre.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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