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Recette de Crème d'endives aux crevettes grises, réduction à la bière

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Bière brune : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crevette(s) grise(s) décortiquée(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre la bière et le sucre dans une casserole, puis faire réduire le tout de moitié jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

  • 2

    Éplucher les échalotes, puis les émincer finement ainsi que les endives.
    Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes et la garniture aromatique(écraser l'ail à la main) faire suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les endives et le bouillon de légumes, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.
    En fin de cuisson, ajouter la crème retirer la garniture aromatique et mixer la préparation au blender. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une assiette creuse, verser une base de crème d'endives puis ajouter quelques crevettes grises au centre. Verser un trait de réduction de bière autour et ajouter quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de sucre dans la crème d'endives lors de la cuisson pour atténuer l'amertume.»

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