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Recette de Sabayon de fruits exotiques et tuiles aux amandes

Recette de Sabayon de fruits exotiques et tuiles aux amandes

Des morceaux de fruits exotiques recouverts d'une préparation très mousseuse à base d'oeufs, de sucre et de crème, le tout accompagné de tuiles croustillantes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sabayon
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 3 cl
  • Amande(s) hachée(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABAYON

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher la mangue, l'ananas et la papaye, puis les couper en petits morceaux. Peler à vif le pamplemousse et lever les suprêmes. Couper les fruits de la passion, puis retirer la pulpe et les graines.
    Mélanger ensuite délicatement les fruits, puis les répartir dans des assiettes creuses.

    Casser les oeufs et les jaunes dans le bol du batteur. Ajouter le sucre et fouetter à vitesse maximale pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux, dense et de couleur blanchâtre.
    Fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly.
    Mélanger ensuite délicatement les 2 appareils. Réserver le sabayon au réfrigérateur pendant 1 h.

    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.

  • 2. POUR LES TUILES

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et les amandes hachées. Ajouter le jus d'orange, bien mélanger et finir avec le beurre fondu.

    Répartir l'appareil à tuiles en petits tas bien espacés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant environ 5 min (attention : surveiller la cuisson car les tuiles colorent très vite).
    Laisser ensuite les biscuits refroidir, puis les décoller du papier.

  • 3. AU MOMENT DE SERVIR

    Verser le sabayon sur les fruits exotiques et saupoudrer le tout de sucre glace. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter dans le sabayon des épices comme de la cannelle ou du poivre exotique, ou encore des graines de vanille.»

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