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Recette de Mousse chocolat noir minute aux miettes du Petit Poucet

Ingrédients pour personnes

  • Biscuit(s) Petit Beurre : 100 g
  • Crème liquide entière : 0.5 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis le verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.
    Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.

  • 2

    Verser la crème froide dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.

  • 3

    Au moment du service :
    Concasser les biscuits en conservant quelques morceaux pour le croquant.
    Verser la ganache au chocolat dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.

  • 4

    Dresser la mousse en verrine, puis la parsemer de biscuit.

Le + du Chef

«Ajoutez une brunoise de fruits exotiques dans le fond de la verrine pour donner une touche d'acidité. Vous pouvez varier les biscuits.»

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