Mousse chocolat noir minute aux miettes du Petit Poucet
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Un petit retour en enfance avec une mousse au chocolat express parsemée de brisures de biscuit. Pour petits et grands...
5min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
400 g
Pour le reste de la recette
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Biscuit(s) Petit Beurre
100 g
Crème liquide entière
0.5 l
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis le verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
Verser la crème froide dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Au moment du service :
Concasser les biscuits en conservant quelques morceaux pour le croquant.
Verser la ganache au chocolat dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.
Dresser la mousse en verrine, puis la parsemer de biscuit.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
Verser la crème froide dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Au moment du service :
Concasser les biscuits en conservant quelques morceaux pour le croquant.
Verser la ganache au chocolat dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.
Dresser la mousse en verrine, puis la parsemer de biscuit.
Le + du Chef
«Ajoutez une brunoise de fruits exotiques dans le fond de la verrine pour donner une touche d'acidité.
Vous pouvez varier les biscuits.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
