En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cabillaud poêlé, crème de petits pois mentholé, écrasée de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 3 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 25 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Désarêter les pavés de cabillaud, puis les poêler dans une huile bien chaude. Les saler et les poivrer, puis les déposer sur une plaque avec une toile en silicone.
    Enfourner pendant 5 min.

  • 2Pour la crème de petits pois

    Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.

    Ciseler les échalotes, puis les faire suer dans un trait d'huile d'olive. Ajouter la crème avec le sel et le poivre, puis faire bouillir.

    Égoutter les petits pois et les mettre dans la crème. Passer le tout au blender, puis utiliser une passette si nécessaire.
    Émincer finement la menthe, puis l'ajouter au velouté.

  • 3Pour l'écrasée de pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes de 1 cm. Les rincer et les cuire (départ eau froide avec 10 g de gros sel/litre). Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dedans.

    Les rincer, puis les écraser. Ajouter le beurre et la crème, rectifier l'assaisonnement.

  • 4Pour le dressage

    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser l'écrasée de pommes de terre dans une assiette creuse. L'entourer de crème de petits pois, puis disposer le cabillaud sur l'écrasée.
    Décorer de pluches de menthe.

Le + du Chef

«Pour éviter que votre menthe ne devienne kaki, vous pouvez la mettre au dernier moment dans votre velouté.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Cabillaud poêlé accompagné d'un velouté de petits pois agrémenté de menthe ciselée, le tout servi avec une écrasée de pommes de terre.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
·