Crémeux de butternut et raviole de foie gras, dentelle de gruyère
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(23 notes)
Une entrée de saison tout en douceur : une soupe crémeuse de courge butternut agrémentée de délicieuses ravioles de foie gras.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Courge(s) Butternut
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gruyère
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1
Laver la courge butternut et l'éplucher, puis la tailler en dés. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Mettre ensuite les dés de butternut, mélanger puis incorporer la crème. Porter à frémissements, puis laisser cuire pendant environ 20 min.
Mixer ensuite la courge butternut dans un blender de façon à obtenir une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver la crème au chaud.
Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Mettre ensuite les dés de butternut, mélanger puis incorporer la crème. Porter à frémissements, puis laisser cuire pendant environ 20 min.
Mixer ensuite la courge butternut dans un blender de façon à obtenir une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver la crème au chaud.
2. Pour la partie 2
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Découper des petits morceaux de foie gras, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur une feuille de pâte à raviole, puis badigeonner de dorure uniquement 2 côtés du carré de pâte. Refermer en soudant bien les bords pour éviter que les ravioles n'éclatent à la cuisson, puis les pocher pendant 2 min dans une eau frémissante.
Prélever des copeaux de gruyère puis les étaler sur une plaque antiadhésive allant au four. Réaliser des carrées de 5 cm de côté, puis les enfourner à 200 °C pendant 7 min pour qu'ils soient dorées et en dentelles.
Les laisser ensuite sécher sur un rouleau à pâtisserie.
Verser la crème de courge butternut dans une assiette creuse, disposer les ravioles et finir par la dentelle.
Découper des petits morceaux de foie gras, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur une feuille de pâte à raviole, puis badigeonner de dorure uniquement 2 côtés du carré de pâte. Refermer en soudant bien les bords pour éviter que les ravioles n'éclatent à la cuisson, puis les pocher pendant 2 min dans une eau frémissante.
Prélever des copeaux de gruyère puis les étaler sur une plaque antiadhésive allant au four. Réaliser des carrées de 5 cm de côté, puis les enfourner à 200 °C pendant 7 min pour qu'ils soient dorées et en dentelles.
Les laisser ensuite sécher sur un rouleau à pâtisserie.
Verser la crème de courge butternut dans une assiette creuse, disposer les ravioles et finir par la dentelle.
Le + du Chef
«Pour obtenir de plus belles dentelles, utilisez le gruyère de Gruyère et non pas du gruyère classique.
Laissez-les refroidir une petite minute avant de les manipuler.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment pocher des œufs
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Comment utiliser un couteau
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Comment monter des ravioles
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