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Recette de Crémeux de butternut et raviole de foie gras, dentelle de gruyère

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Courge(s) Butternut : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 0.25 cl
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gruyère : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la partie 1

    Laver la courge butternut et l'éplucher, puis la tailler en dés. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Mettre ensuite les dés de butternut, mélanger puis incorporer la crème. Porter à frémissements, puis laisser cuire pendant environ 20 min.
    Mixer ensuite la courge butternut dans un blender de façon à obtenir une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver la crème au chaud.

  • 2Pour la partie 2

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
    Découper des petits morceaux de foie gras, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur une feuille de pâte à raviole, puis badigeonner de dorure uniquement 2 côtés du carré de pâte. Refermer en soudant bien les bords pour éviter que les ravioles n'éclatent à la cuisson, puis les pocher pendant 2 min dans une eau frémissante.

    Prélever des copeaux de gruyère puis les étaler sur une plaque antiadhésive allant au four. Réaliser des carrées de 5 cm de côté, puis les enfourner à 200 °C pendant 7 min pour qu'ils soient dorées et en dentelles.
    Les laisser ensuite sécher sur un rouleau à pâtisserie.

    Verser la crème de courge butternut dans une assiette creuse, disposer les ravioles et finir par la dentelle.

Le + du Chef

«Pour obtenir de plus belles dentelles, utilisez le gruyère de Gruyère et non pas du gruyère classique. Laissez-les refroidir une petite minute avant de les manipuler.»

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Une entrée de saison tout en douceur : une soupe crémeuse de courge butternut agrémentée de délicieuses ravioles de foie gras.

(16 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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