Figues rôties et brioche perdue, émulsion mascarpone
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(2 notes)
Un plat de saison gourmand : des figues simplement rôties accompagnées d'une délicieuse brioche et ornées d'une émulsion mascarpone.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Figue(s)
12 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
100 g
Pour l'étape 2
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
80 g
Pour l'étape 3
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Mascarpone
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les figues
Inciser les figues en croix au niveau de la tige, puis placer un petit morceau de beurre au centre de la figue. Saupoudrer de sucre semoule et enfourner de 10 à 15 min selon la maturité des fruits.
2. Pour la brioche
Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Tremper ensuite les tranches de brioche dedans pendant quelques minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les tranches de brioche, puis les colorer pendant 1 min de chaque côté.
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les tranches de brioche, puis les colorer pendant 1 min de chaque côté.
3. Pour l'émulsion mascarpone
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter progressivement la crème liquide. Verser ensuite le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.
Dresser les tranches de brioche dans les assiettes, puis les recouvrir de figues rôties. Verser ensuite l’émulsion au centre.
Dresser les tranches de brioche dans les assiettes, puis les recouvrir de figues rôties. Verser ensuite l’émulsion au centre.
Le + du Chef
«Pour rôtir les figues, vous pouvez remplacer le sucre semoule par la même quantité de miel : elles seront d'autant plus savoureuses. »
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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