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Recette de Figues rôties et brioche perdue, émulsion mascarpone

Un plat de saison gourmand : des figues simplement rôties accompagnées d'une délicieuse brioche et ornées d'une émulsion mascarpone.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.25 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Mascarpone : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FIGUES

    Inciser les figues en croix au niveau de la tige, puis placer un petit morceau de beurre au centre de la figue. Saupoudrer de sucre semoule et enfourner de 10 à 15 min selon la maturité des fruits.

  • 2. POUR LA BRIOCHE

    Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Tremper ensuite les tranches de brioche dedans pendant quelques minutes.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les tranches de brioche, puis les colorer pendant 1 min de chaque côté.

  • 3. POUR L'ÉMULSION MASCARPONE

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter progressivement la crème liquide. Verser ensuite le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

    Dresser les tranches de brioche dans les assiettes, puis les recouvrir de figues rôties. Verser ensuite l'émulsion au centre.

Le + du Chef

«Pour rôtir les figues, vous pouvez remplacer le sucre semoule par la même quantité de miel : elles seront d'autant plus savoureuses. »

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