Tarte aux fenouils glacés, aiguillettes de bar et tomates confites
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(28 notes)
Une tarte estivale très croquante garnie de crème acidulée, de fenouils glacés au miel, de tomates confites et de petits morceaux de bar juste cuits.
20min
25min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Mini fenouil(s)
8 pièce(s)
Miel
30 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Filet(s) de bar portion
3 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
10 pièce(s)
Graine(s) de fenouil
3 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer la pâte dans un moule à tarte et la réserver au frais pendant 15 min.
Poser ensuite un cercle de papier sulfurisé dessus et le garnir de billes en céramique ou de légumes secs pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
Enfourner pendant 20 min, puis enlever les billes et le papier.
Foncer la pâte dans un moule à tarte et la réserver au frais pendant 15 min.
Poser ensuite un cercle de papier sulfurisé dessus et le garnir de billes en céramique ou de légumes secs pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
Enfourner pendant 20 min, puis enlever les billes et le papier.
2. Pour la garniture
Laver les mini-fenouils et les couper en 2 dans la longueur.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les mini-fenouils pendant 2 min de chaque côté pour bien les dorer. Ajouter ensuite le miel et enrober soigneusement les légumes. Réserver.
Zester le citron jaune et le presser.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, les zestes et le jus de citron, saler et poivrer.
Désarêter les filets de bar, puis les couper en petites tranches. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les mini-fenouils pendant 2 min de chaque côté pour bien les dorer. Ajouter ensuite le miel et enrober soigneusement les légumes. Réserver.
Zester le citron jaune et le presser.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, les zestes et le jus de citron, saler et poivrer.
Désarêter les filets de bar, puis les couper en petites tranches. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Pour le montage
Garnir le fond de tarte cuit de crème épaisse assaisonnée. Disposer ensuite les mini-fenouils dessus, puis parsemer le tout de pétales de tomate confites. Ajouter enfin les morceaux de bar et les parsemer de graines de fenouil.
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 5 min et déguster aussitôt.
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 5 min et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour conserver le croquant de la pâte, il est préférable de garnir cette tarte 30 min avant de la déguster.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment foncer une pâte
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire à blanc un fond de pâte
Comment cuire à blanc un fond de pâte
