Fromage de chèvre en gelée d'hibiscus
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(5 notes)
Pour changer du plateau de fromages traditionnel, un fromage de chèvre sec servi avec une gelée parfumée à l'hibiscus.
15min
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
30 cl
Agar Agar
3 g
Fleur(s) d'hibiscus séchée(s)
30 g
Sucre en poudre
100 g
Fromage de chèvre cendré
200 g
Réduction de vinaigre Balsamique
10 cl
Roquette
100 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les fleurs d'hibiscus infuser dedans durant 20 min. Filtrer, puis verser l'agar-agar en pluie dans le jus et cuire à ébullition pendant 2 min en fouettant. Verser ensuite le tout sur une plaque, sur une épaisseur de 1 cm, puis laisser prendre au réfrigérateur.
Détailler le chèvre en rondelles épaisses (3 cm environ).
A l'aide d'un emporte-pièce du même diamètre que le fromage de chèvre, détailler des disques de gelée d'hibiscus. Poser ensuite la gelée sur le chèvre.
Décorer le fond des assiettes avec la réduction de vinaigre balsamique. Disposer un bouquet de roquette et l'assaisonner avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Déposer à côté le montage chèvre-hibiscus.
Détailler le chèvre en rondelles épaisses (3 cm environ).
A l'aide d'un emporte-pièce du même diamètre que le fromage de chèvre, détailler des disques de gelée d'hibiscus. Poser ensuite la gelée sur le chèvre.
Décorer le fond des assiettes avec la réduction de vinaigre balsamique. Disposer un bouquet de roquette et l'assaisonner avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Déposer à côté le montage chèvre-hibiscus.
Le + du Chef
«L'agar-agar donne un côté plus "cassant" à la gelée : c'est pourquoi on le choisit ici puisqu'il faut un résultat suffisamment solide afin de pouvoir détailler la gelée ensuite.»
