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Recette de Noix de Saint-Jacques à l'huile vanillée, mousseline de topinambours

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les topinambours et les tailler en petits morceaux.
    Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer à l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les topinambours et le thym frais, puis mouiller à hauteur avec le lait et laisser cuire pendant 10 à 15 min.
    Mixer ensuite le tout avec la crème, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2

    Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole.
    Gratter la gousse de vanille, puis la mettre dans l'huile et stopper le feu. Laisser infuser pendant 10 min, puis laisser refroidir.

  • 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Dresser la mousseline de topinambours dans des emporte-pièce rectangulaires. Déposer parallèlement 3 noix de Saint-Jacques arrosées d'un filet d'huile vanillée. Décorer de quelques points de réduction de vinaigre balsamique sur le côté et de feuilles de cerfeuil sur la mousseline.

Le + du Chef

«Attendez que la poêle soit fumante avant d'y mettre vos noix de Saint-Jacques. Préparez la mousseline, mettez-la au bain-marie et filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau.»

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Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'une huile d'olive aromatisée à la vanille et d'une purée de topinambours au lait et à la crème.

(11 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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