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Recette de Ravioles d'escargots au beurre d'ail, coulis de persil

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 36 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les blanchir. Les réduire ensuite en purée à l'aide d'un mortier, puis les incorporer au beurre ramolli. Saler et poivrer, puis réserver au froid.

  • 2

    Effeuiller le persil et conserver quelques pluches pour la présentation. Cuire le reste pendant 2 min dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de gros sel. Refroidir immédiatement le persil dans une eau glacée, puis l'essorer et le mixer au blender avec la crème liquide. Réserver.

  • 3

    Égoutter les escargots, puis les disposer 2 par 2 sur les feuilles de pâte à raviole. Ajouter sur chacun d'eux une petite noisette de beurre d'ail, puis badigeonner le bord des feuilles de jaune d'oeuf. Replier ensuite les feuilles sur elles-mêmes pour former des triangles et les souder en veillant à chasser l'air. Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir des demi-lunes.

  • 4

    Enlever la croûte du pain de mie, puis détailler les tranches en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis colorer les croûtons. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 5

    Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les ravioles à frémissements durant 3 min.
    Pendant ce temps, réchauffer le coulis de persil et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • 6

    Servir les ravioles en assiettes creuses, nappées de coulis vert et parsemées de croûtons. Décorer de pluches de persil plat.

  • 7


Le + du Chef

«Ne réchauffez pas le coulis de persil à l'avance, il perdrait sa jolie couleur. Selon la taille des escargots, vous pouvez utiliser 2 feuilles superposées pour monter les ravioles et les découper en forme de disque.»

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Des escargots parfumés au beurre d'ail et entourés de pâte à raviole, servis avec une crème de persil et des croûtons croustillants.

(37 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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