Ravioles d'escargots au beurre d'ail, coulis de persil
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(95 notes)
Des escargots parfumés au beurre d'ail et entourés de pâte à raviole, servis avec une crème de persil et des croûtons croustillants.
45min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
125 g
Gousse(s) d'ail
50 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Persil plat
2 botte(s)
Gros sel
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Escargot(s) cuit(s) au bouillon
36 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Tranche(s) de pain de mie
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les blanchir. Les réduire ensuite en purée à l'aide d'un mortier, puis les incorporer au beurre ramolli. Saler et poivrer, puis réserver au froid.
Effeuiller le persil et conserver quelques pluches pour la présentation. Cuire le reste pendant 2 min dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de gros sel. Refroidir immédiatement le persil dans une eau glacée, puis l'essorer et le mixer au blender avec la crème liquide. Réserver.
Égoutter les escargots, puis les disposer 2 par 2 sur les feuilles de pâte à raviole. Ajouter sur chacun d'eux une petite noisette de beurre d'ail, puis badigeonner le bord des feuilles de jaune d’œuf. Replier ensuite les feuilles sur elles-mêmes pour former des triangles et les souder en veillant à chasser l'air. Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir des demi-lunes.
Enlever la croûte du pain de mie, puis détailler les tranches en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis colorer les croûtons. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les ravioles à frémissements durant 3 min.
Pendant ce temps, réchauffer le coulis de persil et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les ravioles en assiettes creuses, nappées de coulis vert et parsemées de croûtons. Décorer de pluches de persil plat.
Effeuiller le persil et conserver quelques pluches pour la présentation. Cuire le reste pendant 2 min dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de gros sel. Refroidir immédiatement le persil dans une eau glacée, puis l'essorer et le mixer au blender avec la crème liquide. Réserver.
Égoutter les escargots, puis les disposer 2 par 2 sur les feuilles de pâte à raviole. Ajouter sur chacun d'eux une petite noisette de beurre d'ail, puis badigeonner le bord des feuilles de jaune d’œuf. Replier ensuite les feuilles sur elles-mêmes pour former des triangles et les souder en veillant à chasser l'air. Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir des demi-lunes.
Enlever la croûte du pain de mie, puis détailler les tranches en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis colorer les croûtons. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les ravioles à frémissements durant 3 min.
Pendant ce temps, réchauffer le coulis de persil et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les ravioles en assiettes creuses, nappées de coulis vert et parsemées de croûtons. Décorer de pluches de persil plat.
Le + du Chef
«Ne réchauffez pas le coulis de persil à l'avance, il perdrait sa jolie couleur. Selon la taille des escargots, vous pouvez utiliser 2 feuilles superposées pour monter les ravioles et les découper en forme de disque.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment monter des ravioles
