Oeuf cocotte au foie gras et mouillette au beurre de truffe
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(43 notes)
Un œuf juste cuit dans sa coquille avec des dés de foie gras, servi avec des tranches de pain grillées et tartinées de beurre à la truffe.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Beurre de truffe
60 g
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C en position grill.
Ôter le couvercle des œufs à l'aide d'un "toc-œuf", puis retirer le blanc et le jaune. Disposer à l'intérieur quelques dés de foie gras préalablement assaisonnés de sel et de poivre.
Remettre le jaune avec une partie du blanc, puis cuire l’œuf durant 3 min dans une casserole d'eau salée juste frémissante.
Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir 2 rectangles. Les colorer ensuite sous le grill du four, puis les laisser tiédir.
Étaler le beurre de truffe sur les mouillettes.
Servir l’œuf parsemé de fleur de sel dans un coquetier et l'accompagner de mouillettes.
Ôter le couvercle des œufs à l'aide d'un "toc-œuf", puis retirer le blanc et le jaune. Disposer à l'intérieur quelques dés de foie gras préalablement assaisonnés de sel et de poivre.
Remettre le jaune avec une partie du blanc, puis cuire l’œuf durant 3 min dans une casserole d'eau salée juste frémissante.
Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir 2 rectangles. Les colorer ensuite sous le grill du four, puis les laisser tiédir.
Étaler le beurre de truffe sur les mouillettes.
Servir l’œuf parsemé de fleur de sel dans un coquetier et l'accompagner de mouillettes.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le fois gras par d'autres aliments (tomates confites, chorizo, purée de légumes...) : adaptez alors la garniture de la mouillette pour créer des associations délicieuses.»
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Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
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