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Recette de Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Séparer les jaunes des blancs.
    Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse, de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de l'ensemble.

    Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
    A la sortie du four, couvrir le biscuit d'un torchon épais pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche.



  • 2Pour la ganache

    Mettre la crème à bouillir avec le miel. Quand elle bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger le tout au fouet en veillant à ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Ajouter l'huile de colza.
    Laisser ensuite la préparation reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit dense et que l'on puisse l'étaler facilement.

  • 3Pour le dressage

    Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche. Enlever le papier sulfurisé en le décollant avec précaution.
    Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de ganache au chocolat, puis le rouler sur lui-même. Couvrir l'extérieur du biscuit de ganache et le décorer de pralines roses concassées.

    Conserver le dessert à température ambiante.

Le + du Chef

«Si vous conservez la bûche au réfrigérateur, sortez-la 30 min avant de la déguster pour que la ganache ne soit pas trop dure.»

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Un biscuit génoise au cacao garni d'une ganache de chocolat noir au miel et décoré de pralines roses.

(66 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Fécule de pomme de terre : 50 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g

  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile de colza : 3 cl
  • Miel : 30 g
  • Praline(s) rose(s) : 100 g
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