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Recette de Bûche aux marrons et marrons glacés nappage caramel

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé Type 45 : 50 g
  • Crème de marron non sucrée : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Brisure(s) de marron glacé : 150 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Sucre glace : 150 g
  • Chocolat blanc : 65 g
  • Crèpes dentelles type gavotte : 75 g
  • Praliné : 125 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 250 °C.

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
    Tamiser 50 g de farine avec la poudre de noisette, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 250 °C pendant 5 min.

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporer ensuite le praliné, puis les gavottes délicatement.

    Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
    Tailler 6 rectangles de la taille des moules à bûche (ou 1 seul gros).

  • 2Pour la crème

    Mettre le lait à bouillir et faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Blanchir les oeufs avec 70 g de sucre. Ajouter 50 g de farine, puis le lait chaud et la gélatine égouttée. Remettre le tout dans la casserole et cuire durant 5 min en remuant constamment. En fin de cuisson, ajouter la crème de marrons.
    Verser ensuite la crème sur une plaque avec un film alimentaire au contact, puis la réserver au frais.

    A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière et ajouter les brisures de marrons glacés.
    Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.

  • 3Montage, sauce et dressage

    Chemiser les moules avec un papier film et les garnir de crème. Finir par le rectangle de biscuit en mettant le croustillant en contact avec la crème. Refermer ensuite le film et réserver au frais pendant 1 h 30.

    Saupoudrer une poêle à fond épais de 200 g de sucre semoule. Faire chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide petit à petit. Laisser ensuite refroidir.

    Démouler les bûches et retirer le film délicatement.
    Les napper de sauce caramel et servir.

Le + du Chef

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Bûche à la crème de marrons avec des éclats de marrons glacés, un biscuit noisette et un croustillant aux gavottes, le tout nappé de caramel.

(17 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Moyen
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