Recette de Panna cotta à la crème de châtaignes et mousse chocolat

Recette de Panna cotta à la crème de châtaignes et mousse chocolat

Une panna cotta hivernale surmontée d'une mousse au chocolat très gourmande et servie en verrine.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Crème de chataîgne sucrée : 100 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire bouillir 10 cl de crème liquide avec la crème de châtaignes. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le reste de crème froide.

    Mettre en verrines, puis réserver au frais pendant au moins 4 h.

  • 2. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (attention à ne pas le brûler).
    Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme) dans un bol froid.
    A l'aide d'un fouet, mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée, puis réserver au frais.

    Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre semoule et les "serrer" (ils deviennent plus fermes et plus brillants).
    A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite les blancs en neige au mélange en 2 fois : une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde en les incorporant délicatement afin de ne pas les casser.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Verser la mousse au chocolat dans une poche à pâtisserie, puis en garnir le dessus des panna cotta.

Le + du Chef

«Ces panna cotta étant très crémeuses, elles seront difficiles à démouler si vous n'ajoutez pas de gélatine à la préparation.»

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