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Recette de Panna cotta à la crème de châtaignes et mousse chocolat

Descriptif de la recette
  • 1Pour la panna cotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire bouillir 10 cl de crème liquide avec la crème de châtaignes. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le reste de crème froide.

    Mettre en verrines, puis réserver au frais pendant au moins 4 h.

  • 2Pour la mousse au chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (attention à ne pas le brûler).
    Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme) dans un bol froid.
    A l'aide d'un fouet, mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée, puis réserver au frais.

    Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre semoule et les "serrer" (ils deviennent plus fermes et plus brillants).
    A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite les blancs en neige au mélange en 2 fois : une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde en les incorporant délicatement afin de ne pas les casser.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Verser la mousse au chocolat dans une poche à pâtisserie, puis en garnir le dessus des panna cotta.

Le + du Chef

«Ces panna cotta étant très crémeuses, elles seront difficiles à démouler si vous n'ajoutez pas de gélatine à la préparation.»

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Une panna cotta hivernale surmontée d'une mousse au chocolat très gourmande et servie en verrine.

(137 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  4h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Crème de chataîgne sucrée : 100 g

    Pour la mousse
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
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