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Recette de Terrine d'asperges et petits pois à la féta

Recette de Terrine d'asperges et petits pois à la féta

Une terrine de légumes verts et de feta en gelée, à partager en famille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h15mn
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(45 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 250 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 10 pièce(s)
  • Féta : 150 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pour la gelée
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Laver tous les légumes.
    Couper les courgettes en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
    Écosser les petits pois. Pointer (enlever les petites feuilles) les asperges et couper les pieds.
    Couper la fêta en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Ciseler une partie de la menthe.

    Dans une casserole, mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis cuire séparément les légumes : les courgettes pendant 2 min, les petits pois durant 5 min et les asperges vertes pendant 5 min.
    Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.

  • 2. POUR LA GELÉE ET LE MONTAGE

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes, l'huile d'olive, puis ajouter les branches de menthe. Faire bouillir pendant 1 min, ajouter la gélatine essorée et rectifier l'assaisonnement, puis enlever la menthe. Laisser refroidir pendant 15 min.

    Le montage: tapisser la terrine de film alimentaire en prenant soin qu'il adhère parfaitement au moule.
    Répartir ensuite les légumes en couches uniformes et harmonieuses, sans les tasser, en insérant de temps en temps un morceau de féta. Une fois la terrine presque pleine, verser la préparation de gelée dessus de manière à recouvrir l'intégralité des légumes.
    Laisser ensuite prendre au frais durant au moins 2 h.

    Démouler la terrine de légumes dans un plat et décorer de menthe.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette terrine d'une crème fraîche épaisse légèrement citronnée et garnie de petits morceaux de tomates confites.»

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