Recette de Fruits rouges et sabayon champagne

Recette de Fruits rouges et sabayon champagne

Des fruits rouges recouverts d'une préparation mousseuse à base d'oeufs, de champagne et de sucre, puis gratinés au chalumeau.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Groseille(s) : 100 g
  • Mûre(s) : 100 g
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Fraise(s) : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Champagne : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver délicatement les fruits. Équeuter les groseilles et les fraises. Couper les fraises en 2.

  • ETAPE 2

    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.

  • ETAPE 3

    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils.

  • ETAPE 4

    Avant de servir, parsemer le sabayon de sucre glace, puis enfourner les gratins sous le gril pendant 5 min.

Le + du Chef

«Ce sabayon se conservera 1 à 2 heures au réfrigérateur. Utilisez un chalumeau pour caraméliser ce sabayon si vous n'avez pas de four.»

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