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Recette de Fruits rouges et sabayon champagne

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver délicatement les fruits. Équeuter les groseilles et les fraises. Couper les fraises en 2.

  • 2

    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.

  • 3

    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils.

  • 4

    Avant de servir, parsemer le sabayon de sucre glace, puis enfourner les gratins sous le gril pendant 5 min.

Le + du Chef

«Ce sabayon se conservera 1 à 2 heures au réfrigérateur. Utilisez un chalumeau pour caraméliser ce sabayon si vous n'avez pas de four.»

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Des fruits rouges recouverts d'une préparation mousseuse à base d'oeufs, de champagne et de sucre, puis gratinés au chalumeau.

(94 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Groseille(s) : 100 g
  • Mûre(s) : 100 g
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Champagne : 5 cl
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