Recette de Fruits rouges et sabayon champagne
Des fruits rouges recouverts d'une préparation mousseuse à base d'oeufs, de champagne et de sucre, puis gratinés au chalumeau.
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15mn
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10mn
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0mn
- Groseille(s) : 100 g
- Mûre(s) : 100 g
- Myrtille(s) : 100 g
- Fraise(s) : 100 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Sucre en poudre : 70 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre glace : 20 g
- Champagne : 5 cl
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ETAPE 1
Laver délicatement les fruits. Équeuter les groseilles et les fraises. Couper les fraises en 2.
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ETAPE 2
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.
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ETAPE 3
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.
Mélanger ensuite les 2 appareils. -
ETAPE 4
Avant de servir, parsemer le sabayon de sucre glace, puis enfourner les gratins sous le gril pendant 5 min.
«Ce sabayon se conservera 1 à 2 heures au réfrigérateur. Utilisez un chalumeau pour caraméliser ce sabayon si vous n'avez pas de four.»
