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Recette de Tartelette aux poires et crémeux chocolat

Recette de Tartelette aux poires et crémeux chocolat
Photo client

Photo de RÉGINE

Des tartelettes garnies de crème d'amande et de poires pochées, puis recouvertes d'un crémeux au chocolat noir.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Chocolat noir : 170 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Disposer les fonds de tartelette dans des moules individuels et foncer la pâte, puis les remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.

    A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème. Étaler ensuite cette crème d'amande sur les fonds de tartelette.

    Enfourner à 180 °C pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler.

  • 2. POUR LES POIRES

    Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout.
    Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
    Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

    Égoutter les poires, puis les couper en 2 et les épépiner. Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.

  • 3. POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT

    Mettre le lait et la crème à chauffer.
    Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis remettre la préparation sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
    Verser ensuite la crème sur le chocolat chocolat coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
    Laisser refroidir quelques instants.

  • 4. MONTAGE

    Disposer les lamelles de poires sur les fonds de tartelette cuits, puis verser le crémeux chocolat dessus. Lisser soigneusement la surface, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le sirop de cuisson des poires avec des écorces d'oranges, des épices ou encore un alcool comme de l'armagnac.»

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